天天好学网剁椒蒸鱼的做法（精选10篇）
剁椒蒸鱼的味道那真是一个棒啊，香辣可口，肉质鲜嫩，让人吃了以后欲罢不能，深受大家的喜爱。那么大家知道蒸鱼的做法吗？剁椒蒸鱼的做法有哪些？今天就带领大家去了解一下剁椒蒸鱼的做法。
剁椒蒸鱼的做法1
主料
鲤鱼1段、食盐1/2汤匙、葱4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1汤匙、剁椒1小碗、蒸鱼豉油2汤匙、柿子椒1个、红椒1个。
做法
1、将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐。
2、将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片，把这些材料都准备好，等需要的时候放入。
3、在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒。
4、蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟。
5、8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油。
6、继续加盖大火约10分钟后取出，现在的味道已经可以问出来香味了，取出稍微晾一会。
7、将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。
剁椒蒸鱼的做法2
用料
草鱼块、剁椒、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、生抽。
做法
1、用料酒把草鱼块淹一会备用把淹出的水倒掉。
2、在鱼表面涂盐调味。
3、摆在大盘子中取一个小碗。
4、放入剁椒，葱姜蒜，生抽拌成调味汁。
5、均匀的把汁洒在鱼表面大火上锅蒸10分钟。
6、出锅最后烧热油倒在鱼上，放香菜点缀即可。
剁椒蒸鱼的做法3
主料
鲜鱼1条、剁椒、葱花、姜末、料酒、盐、油。
步骤
1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形，鱼尾中间略微去骨整形。
3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6、锅内水开，大火蒸8，9分钟。
剁椒蒸鱼的做法4
用料
食盐适量、鸡精适量、葱适量、调和油适量、白酒适量、剁椒适量。
做法
1、鱼块用白酒，盐，生姜片，腌制一晚上。
2、之后用清水冲洗干净，用刀在鱼背部中间划3下，把生姜片放里面。
3、加入剁椒和葱段撒上适量的鸡精。
4、蒸锅水开后放入。
5、大火15分中后熄火，在等3分钟打开。
6、拿出鱼后，去掉上面的葱段，加上葱花。
7、锅内倒适量的油，熬油。
8、待油温升至9分热时，熄火，淋在鱼上。
9、雪白的鱼肉，有没有诱惑到您呢
剁椒蒸鱼的做法5
原料
鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)、剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。
做法
1、鱼洗净用剪刀剪出花刀。
2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。
3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱
4、将拌好的酱均匀放在鱼上面。
5、放入蒸锅上汽后蒸。
6、中小火蒸8分钟即可。
剁椒蒸鱼的做法6
剁椒蒸鱼头食材介绍
胖头鱼1个，剁椒2大勺，野山椒10个，生姜1块，蒜瓣8个，盐适量，玉米油适量，
剁椒蒸鱼头的做法步骤
1、胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。
2、剁椒野山椒生姜蒜头切好，生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀，放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。
3、鱼太大了，就把鱼分成两半装入两个碗。
4、把泡好的调料淋在鱼头上。
5、两碗都淋上调料。
6、蒸锅里水开后放入鱼头蒸。
7、中大火蒸15分钟左右（两个锅同时蒸）
8、蒸好的'鱼头。
9、鱼肉浸着汤汁好吃的很！
剁椒蒸鱼的做法7
材料
用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼。
葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒。
豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1.首先我们要用酸菜垫底，然后还要将鱼的肚子里塞满姜和酸菜，并在鱼的表面铺满红黄剁椒。
2.倒上蒸鱼豉油，大火蒸20分钟。
3.表面撒上葱末，蒜末。
4.然后加入适量的植物油，豆豉，老干妈进行翻炒，等到翻炒均匀后，即可将它浇到盘子中。
豆酱蒸鱼
材料
选用了半条鸡肉鱼尾300g，蒜头5瓣。
小葱头2粒，姜1块，辣椒2条， 豆瓣酱1汤匙。
蚝油和糖半汤匙，鱼露和生抽1茶匙，桔子汁随意。
做法
1、蒜头、葱头、姜和辣椒切幼。
2、热锅里放少许麻油爆香，加入豆瓣酱至出香味。
3、把其余材料加入翻炒均匀备用。
4、然后我们要将鱼尾清洗干净，并放入一个比鱼大的盘子中，紧接着将酱汁淋在鱼身上。
5、水烧开后大火隔水蒸13分钟，熄火再焗2分钟即可。
剁椒蒸鱼的做法8
剁椒豆豉蒸鱼头必备材料：
鲢子鱼头750g、金龙油调和油、盐、豆豉、大蒜、料酒、生抽、鸡粉、剁椒适量
做法步骤：
1、首先将鲢子鱼头洗净，在鲢子鱼头的两边切花刀。
2、剁椒、豆豉、姜、蒜、紫苏叶和香葱洗净备用。
3、姜切丝、葱切段，用料酒稍微抓一下，后把姜葱汁水倒在鱼头上，再撒上少许盐腌制10分钟，去除腥味。
4、然后在锅里倒入金龙鱼黄金比例调和油，把大蒜、豆豉和剁椒用油爆炒出香味。
5、接着加入鸡精，再用生粉水勾薄芡。
6、把紫苏叶放在盘子里，在紫苏叶上架上筷子，后把鱼头铺在筷子上，再在鱼头上均匀铺上剁椒，隔水15分钟，最后撒上葱花即可。
小贴士：鱼头要选大的，姜葱汁最好用料酒来腌制，以去除鱼的腥味。
剁椒蒸鱼的做法9
剁椒豆豉蒸鱼排做法和步骤
1、鱼排放剁椒，豆豉，姜末蒜末，蒸鱼豉油，香油，料酒，和一小勺盐腌制20分钟；
2、把料铺在鱼排上，大火蒸约8～10分钟，视鱼排的厚度而定；
3、将蒸好的鱼排从蒸锅中取出，撒入香芹碎装饰即可；
4、小贴士：鱼排用鲶鱼，草鱼都可以。剁椒和豆豉的量，大盖把鱼排盖住就好。
5、简约型儿的。很简单的蒸鱼，比较方便，不用收拾整条鱼那么辛苦，卖相不错，同样有着很好的兆头，适合新手老手都尝试，哈哈。
剁椒蒸鱼的做法10
做自制剁椒蒸鱼片所需食材：
主料：鱼块250g，剁椒适量
辅料：黄酒一勺，葱花适量，蒸鱼豉油适量
自制剁椒蒸鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼中断从中间切块然后用刀切开但不要切断
2. 用黄酒和盐腌制10分钟左右
3. 码在平盘上，撒上自制剁椒（已经有了蒜末和姜末之类所以没另外放）
4. 烧开水放入蒸6-8分钟左右（根据鱼的大小）取出
5. 将多余汁倒掉，然后淋上蒸鱼豉油
6. 撒香葱末最后浇热油即可
温馨提示：
自制的剁椒包含了蒜蓉和姜末，所以我么有另外放，至于外卖的感觉味道不行还是要加点蒜蓉吧蒸制时间请根据鱼的大小决定葱末和热油是必须的，激发香味。
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