天天好学网贵州嫩鸡的做法
贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，口感上酸甜嫩滑微麻辣，下面是精心整理的贵州嫩鸡的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
贵州嫩鸡的做法 1
贵州嫩鸡做法和步骤
1、鸡胸肉斜刀改成片，将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料（蛋清30g；盐2-3g；黄酒10ml；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；淀粉1大勺）抓匀；
2、加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时；洋葱切成柳叶形备用；将碗汁儿调料（糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺）混合，葱姜切末备用；
3、锅内热油，油温3-4成热的.时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油；锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香；
4、下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀；出锅前淋入鲜花椒油后制作完成。
小帖士：
1、鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味；
2、这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了；
3、在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出；
4、菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代。
6、贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。
7、倒是感觉有些川菜的风范。
8、有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭。
贵州嫩鸡的做法 2
用料：
鸡胸肉：400g
洋葱：100g
干辣椒：10根
鲜花椒油：1/4小勺
葱：一勺
姜：一勺
蛋清：30g
盐：2-3g
黄酒：10ml
植物油：10ml
白胡椒粉：一小撮
淀粉：一大勺
糖：20g
醋：30ml
酱油：10ml
盐：2g
香油：2-3滴
清水：两大勺
淀粉：一勺
做法
1. 鸡胸肉斜刀改成片
2. 将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀
3. 加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时
4. 洋葱切成柳叶形备用
5. 将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用
6. 锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油
7. 锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香
8. 下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀
9. 出锅前淋入鲜花椒油后制作完成
贵州嫩鸡的`做法 3
主料
鸡肉：1000克
辅料
黄酒50克；酱油200克；白砂糖200克；葱15克；姜45克；八角10克；桂皮10克；香油20克；高汤500毫升
步骤1：将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干
步骤2：炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸
步骤3：锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口
步骤4：焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口，再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成