幼儿园食品安全卫生管理制度条例

在现在的社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是辛苦为朋友们带来的10篇《幼儿园食品安全卫生管理制度条例》，在大家参考的同时，也可以分享一下记得网给您的好友哦。

食品卫生安全管理制度 篇一

一、食品卫生安全管理工作目标

1、食物中毒事故为零。

2、食物中毒隐患为零。

二、食品卫生安全管理工作要求

1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。

2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生 安全工作任务，结合本单位食品卫生安全工作实际内容，制定切实可行的保证措施。

3、项目经理部必须坚持“安全第一，预防为主”的工作方针，搞好日常、 节假日和季节性安全宣传教育工作，做好本单位人员食品卫生安全知识的教育培训及各种 规范，形成人人懂食品卫生安全，人人会食品卫生安全，人人保食品卫生安全的良好局面。

4、定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查，把安全检查的重点放在 隐患的整改上，坚决把事故苗头消灭在萌芽状态。

5、科学制订本单位的卫生安全工作预案，严格落实卫生安全责任制，做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确，责任到人。

6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查，积极配合事故的调查处理工作。

三、食品卫生安全保证措施

1、每月对员工进行一次卫生安全教育，通过读报、传达文件，组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生安全意识和社会责任感。

2、按安全要求配齐各类设备、 器材，做到防患于未然。每周对安全工作进行一次检查，发现隐患即使整改。

3、严格防止食物中毒事故，操作间上锁，防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料，保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品，不提供过期、过夜的变味饭菜。

4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。

5、提高食堂人员的卫生意识，注意个人卫生。

6、坚持开灶停火前的检查，做到“人离灶，断气源，断火源，断油源”。

四、组织处理

1、每季度对厨房人员进行一次体检。

2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时，以便随时接受抽样化验。（在有人用餐后出现中毒特征的时候）

3、采购渠道的标准必须选择有卫生许可证及营业执照的供应商，采购的同时做好记录。

4、如发生食物中毒事故及时向上级主管部门汇报。

食品卫生安全管理制度 篇二

镇中心小学食堂食品卫生安全管理制度

为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序，切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识，按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《***办公厅转发***。卫生防***与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神，特建立本食堂食品卫生安全管理制度。

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立即停止上岗，***痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、***门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

幼儿园食品安全卫生管理制度条例 篇三

餐具消毒卫生制度

1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4、餐具消毒应达到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。

5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。

配菜卫生制度

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，幼儿园不存放食品，当天食品，当天用完。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。生熟食品切配工具分开使用、存放。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

食堂食品采购卫生制度

1、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。

3、采购肉类食品时必须核查检验检***证明。

4、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品

幼儿园食品安全卫生管理制度条例 篇四

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，特制定食品安全自查制度。

一、健康自查

1、凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工作。及时上报部门负责人，离岗***，痊愈后持痊愈证明及保健医检查合格方可重新上岗。

2、环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头。

二、食品原材料自查

1、食品采购、验收自查。采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

2、采购记录自查。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等相关内容。

三、储存自查。

1、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，供货商。

3、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

5、易腐食品应低温冷藏。

6、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

7、剧***(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

四、设备自查。

1、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品安全所需的`冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。冷藏室设外显式温度（指示）计。

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3、厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留。

五、安全自查。有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

1、厨房电器、机械安全操作流程上墙。操作人员必须严守操作规程和安全制度。

2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

3、火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查。

4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。

5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。

6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

7、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

食品卫生安全管理制度 篇五

为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。

1、学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

2、食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。

3、食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

4、学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。

5、各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防***工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。

6、食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。

7、学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。

食品卫生安全管理制度 篇六

1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防***站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防***部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。

食品卫生安全的管理制度 篇七

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。（立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据）。

4、 负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况（食品药品监督管理局和卫生局***人员到达后立即提取42小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查；配合其他部门进行有效的工作）。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

食品卫生安全管理制度 篇八

为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度:

1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。

3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。

4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

食品卫生安全管理制度 篇九

食品卫生工作是食品安全的重要内容，是整个食品安全监管工作的关键基础，食品卫生水平的好坏直接影响食品放心工程的实施，直接关系着人民群众的切身利益。

一、食品卫生法及食品卫生监督制度

（一）、食品卫生法律:⑴《中华人民共和国食品卫生法》；⑵《云南省食品卫生条例》；⑶《餐饮业食品卫生管理办法》；⑷《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；⑸《食品卫生许可证发放管理办法》；

（二）、食品卫生监督制度:是在食品企业自身管理基础上实施的监督管理制度，包括7个方面:

1、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，参加工程验收。

2、对食品生产经营活动实行卫生许可制度:⑴食品生产经营人员必须进行健康检查；⑵从事食品生产经营的单位或个人（包括职工食堂）必须取得食品卫生许可证；⑶利用新资源、新材料生产食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具设备，生产企业投入生产前应报请审批；⑷生产保健食品前按规定报请国家批准；⑸用于食品及食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂须经省级卫生行***部门批准。

3、对食品及其生产经营过程、食品添加剂的'生产经营和使用、食品容器包装材料食品用工具设备的生产和使用实施监督、监测和技术指导。

4、对食品生产经营者采购食品及其原料实行索取检验合格证或者化验单、卫生许可证制度。

5、对食品标识（标签）或说明书实行规范性和强制性管理。

6、对进出口食品实施卫生监督和检验。

7、对违反食品生法行为追究法律责任（由县级以上卫生行***部门或法律授权的行业主管部门实施）。

二、食品卫生基本要求

（一）食品生产经营过程卫生要求:

1、《食品卫生法》第八条规定:⑴保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；⑵食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；⑶应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；⑷设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；⑹贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；⑺直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；⑻食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；⑼用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；⑽使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

2、《云南省食品卫生条例》第五条规定:⑴食品生产经营场所应当洁净，便于清扫、冲洗，与非水冲式厕所、垃圾堆放场所等污染源保持国家规定的距离；⑵食品生产经营场所不得生产和贮存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品；不得将食品与有毒有害物品混装、混运；⑶食品原料、半成品、成品应当用专用的库、室、橱、柜、架、容器分类标识存放；⑷熟食制品、凉菜、饮料和含***类等直接入口的食品的制售，应当有专人操作并有专用的室(柜)、工具、消毒设施、冷藏设施、冷藏设备；⑸食品和食品原料的贮藏仓库、贮藏室应当通风干燥，不得存放有毒有害物品及其他杂物；食品的存放应当离地、离墙、并设架按分类标识，易腐食品应当冷藏；⑹食品经营人员上岗时，应当保持个人卫生，直接从事食品生产经营的人员应当穿戴洁净的工作服、口罩、帽、鞋，不得佩戴有碍食品卫生的饰物及涂染指甲；离开生产经营场所时，应当将工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置，并定期清洁消毒。

（二）禁止生产经营下列食品:

1、《食品卫生法》第九条规定:⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；⑵含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；⑶含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；⑷未经兽医卫生检验或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑹容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；⑺掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；⑻用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；⑼超过保质期限的；⑽防病等物殊需要，***卫生行***部门或者省、自治区、直辖市人民***府专门规定禁止出售的；⑾含有未经***卫生行***部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。

2、《云南省食品卫生条例》第六条规定:⑴使用非食用化学物品、油脂或者其他对人体有害的方法生产、加工的食品；⑵使用非食品添加剂或者不符合国家卫生标准的食品添加剂生产、加工的食品；⑶使用变质、超过保质期、召回食品或者废弃食物加工生产的食品；⑷注水、掺水的肉类食品；⑸使用非食用酒精、工业冰醋酸、工业盐生产加工的酒、醋、酱油、腌制类等食品；⑹有毒有害物质残留超过国家卫生标准的食品；⑺未经批准的新资源食品、保健食品；⑻使用经过医学、生物学实验的动物加工的食品；⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。

三、食品卫生监督要点

（一）食品生产加工行业:⑴一般内外环境卫生状况；⑵必要的与加工工艺相适应的操作场所设置；⑶设备布局和工艺流程的合理设置；⑷更衣洗手、消毒设施和废弃物、污水排放设施；⑸产品配方、原辅料、生产用水是否符合卫生标准要求；⑹半成品、成品的检验情况；⑺从业人员个人卫生及持有有效健康证明情况；⑻是否持有效食品卫生许可证；⑼卫生管理制度建立和组织实施情况。

（二）食品批发零售行业:⑴一般内外环境卫生状况；⑵进购和批发时索取和提供卫生许可证、检验合格证或检验报告单情况；⑶是否有禁止生产经营的食品销售；⑷食品标签是否完整符合标准要求；⑸从业人员持有效健康证明情况；⑹销售散装食品卫生防护设施；⑺是否持有效食品卫生许可证；⑻卫生管理制度建立和组织实施情况。

（三）饮食行业及集体食堂:⑴一般内外环境卫生状况；⑵加工经营场所布局和设施设备情况；⑶食品及原料采购索证及登记台帐建立情况；⑷食品及原料的保管储存；⑸加工操作规程的制定和执行情况；⑹餐饮用具清洗消毒设施和效果；⑺从业人员持有效健康证明情况及个人卫生素质；⑻是否持有效食品卫生许可证；⑼卫生管理制度建立和组织实施情况。

四、餐饮业食品卫生管理规范

（一）餐饮业概念:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。

（二)管理依据:⑴《中华人民共和国食品卫生法》；⑵《餐饮业食品卫生管理办法》；⑶《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；⑷《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》；⑸《食(饮具）消毒卫生标准》(gb14934—1994)；⑹《饮食建筑设计规范(jgj64—89)》。

（三）管理规范要求:

1、环境卫生:选址在地势干燥、给排水供电方便、不易污染、距有害污染源25米以上的区域。

2、建筑结构:坚固耐用易于维修，地面应便于清扫冲洗和防滑（排水坡度不小于1.5%）；墙壁有1.5米以上的瓷砖墙裙，灶台、案板、清洗池等应瓷砖化（或不锈钢化）；门和窗应严密，并设置易于拆洗的纱门及纱窗；炉灶为隔墙烧火外扒灰式；天花板应便于清扫，防止灰尘积累和长霉或脱落。

3、加工经营场所布局及设备设施:加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区、就餐场所。

食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

⑴应有足够的使用面积，一般不得小于8㎡，与餐厅比应大于1:2;

⑵均应设置在室内，并成***隔间，不得露天操作；

⑶流程布局要合理，按照“原料进入→原料处理（挑捡、清洗）→半成品加工（切配）→烹调→成品供应（备餐）”程序设置布局，不得往返以免生熟交叉污染；

⑷动物性食品、植物性食品、水产食品的清洗池应分别设置，每类至少2个，并分别有明显标识，不得相互交叉混用；

⑸加工销售冷荤凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用消毒设施及专用冷芷设施；

⑹餐用具清洗消毒池（桶、盆）应单独设置，一般设置3个池，不得与食品清洗池(盆)混用；

4、原料采购:

⑴不得采购《食品卫生法》和《云南省食品卫生条例》规定禁止生产经营的食品；

⑵采购时应索取发票等购货凭据，批量采购米、面、油、肉、佐料、预包装食品等应索取食品卫生许可证、检验（检***）合格证明，同时按要求建立登记台帐，以便于溯源；

5、食品保管贮存:

⑴食品仓库应单独设置，保持通风干燥和整洁，门口设置防鼠板；

⑵库房内设置数量足够的食品存放架（台)，食品存放应分类、分架，隔墙离地(均在10㎝以上）并应定期检查，遵循先进先出，及时清除变质和过期食品；

⑶配置数量足够的冷藏、冷冻设施，生熟食品分开保存；

⑷食品仓库内不得存放有毒有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）和个人生活用品，不得做卧室居住，禁用肥料袋、饲料袋等不符合卫生要求的容器盛装食品及原料；

6、食品加工制作:

⑴食品及原料应新鲜，无腐烂变质迹象或者其他染官性状异常；

⑵蔬菜类、肉类、水产品类应分池清洗，切配案板、砧板分开使用；

⑶加工制作生食品、熟食品的台案、砧板、用品用具等应严格分开；

⑷熟食应烧熟煮透，防止里生外熟（中心温度大于70），隔夜或隔餐的应充分加热；

⑸各种用品用具每次使用后都应及时清洗、消毒和妥善保洁；

7、自身卫生管理:

⑴法定代表人或负责人（业主）是食品卫生安全第一责任人；

⑵设立卫生管理组织，指定食品卫生管理负责人，强化自身管理；

⑶制定食品卫生管理制度，组织从业人员健康体检及卫生知识培训，检查生产经营过程卫生状况，按期申换卫生许可证；

8、从业人员卫生素质:

⑴有良好的卫生意识和职业道德，

⑵持有效健康证明上岗（一年一次体检），如出现腹泻，手外伤、烫伤，皮肤湿疹、长疥子，咽喉疼痛，耳、眼、鼻益液，发热，呕吐等症状时应及时***，暂停接触食品工作；

⑶自觉接受和学习食品卫生相关知识；

⑷自觉养成良好卫生习惯、保持良好的个人卫生；

食品卫生安全管理制度 篇十

为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。

一、每天由卫生科医生到食堂检查：

食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。

三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。

四、食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：

①勤剪指甲、勤洗手。

②勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。

③勤洗澡。

④勤换衣服、工作服。

2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。

5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

五、加工过程的卫生要求：

1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求《记得网·chayi5》，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

六、小超市食品卫生管理要求：

1、经营户必须持证，从业人员有健康证。

2、定型包装食品必须索证。

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

4、不得经营过期变质及三无食品。

5、定型包装食品不得拆散销售。

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